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酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。
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调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。近年来企业开始注重风味的多样化和标准化建设以及国际市场开拓，各方面都卓有成效，带动了调味品行业整体的发展。
2016年以来我国调味品行业销售收入增速有所提升，2016年增速达到11%左右，2016-2017年，调味品行业销售收入从3073.7亿元增长至3322.1亿元，首次突破3300亿元。
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2010-2017年调味品行业销售收入及增长率变化趋势图资料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理
在调味品市场中，调味酱等复合型调味品以其复合型口味更容易满足消费者需求，因而其所占比例也在逐渐上升。随着消费群体生活水平的提升，外出就餐的比例和频率增加，与此同时大学生以及毕业工作不久的白领就餐结构简单，出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐攀升，因而预计调味酱市场渗透率会不断提升，存在较大的市场空间。
2009-2016E 调味品市场规模及增速情况
资料来源：智研咨询
其中辣椒酱系列香辣可口，油而不腻，相比较而言更加符合中国消费者饮食习惯， 市场份额也相对较高。随着消费者对口感要求越来越高以及餐饮企业的快速扩张，辣椒酱系列市场规模逐渐增长。
2009-2017年我国辣椒酱消费量增长统计
资料来源：中国产业信息 智研咨询整理
CFE2017（中国国际调味品及食品配料博览会）产品报告显示，参展的所有产品品类中，调味酱的产品品类最多。与酱油、醋等调味品不同，调味酱的大单品战略并不明显。酱类生产企业平均单品在13-14个左右，高于其他调味品。
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调味酱料的发展趋势
随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化。00后与90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费喜好，生活方式发生变化以后，大家都愿意“慢生活”，从餐厅回归到家庭，青睐DIY和新的消费体验。
▲中国调味品协会副会长兼秘书长白燕
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕，在专题报告中提到消费理念发生变化，更多的消费者开始注重天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠的传统消费理念。这些消费趋势的改变对调味酱产业产生了巨大的影响。
调味酱料产业的趋势主要体现在以下几点：
■ 天然、健康、环保、营养
受传统饮食习惯的影响，国民食盐摄入量一直居高不下，远远高于人体需求和负荷量（中国营养学会建议的成年人每天不超过6克及世界卫生组织不超过5克），成为全球民众健康的重大隐患。减盐，是降低此类疾病成本最低的举措之一。
国内越来越多的调味品企业积极加入这场“减盐”行动，掀起一股“减盐”风潮。目前调味品领域，“低盐化”特点在酱油、豆瓣酱、辣酱等产品中体现较为突出，基本已经成为各品牌高端产品的标配，随着低盐观念在消费市场和消费者端的不断深化，这种趋势将很快在调味酱、酱菜等其他产品或品类中得到体现、发展。同时，各大超市、便利店等零售终端开始分设“低盐产品专区”，便于消费者辨识、选择、购买。
另外对于原料和配方是否天然环保，也成为消费者必选的标签，在经历塑化剂、勾兑山西醋、苏丹红、转基因食品等一系列食品安全问题后，消费者对食品安全日益重视，在选择美味的同时，希望产品更天然更健康。
■ 风味的多样化，个性化
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳 品。我国调味酱种类丰富，不同地区酱类产品有着不同的风味特征，北方调味酱口味浓重， 如甜面酱、豆类发酵酱等；贵州调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、麻辣牛肉酱等；广式调味酱口味相对比较清淡，如海鲜酱等。
图片来自网络
近年来，随着我国餐饮业的发展和消 费者饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现为区域性调 味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。
■ 新品迭代速度加快
为迎合市场的变化，酱类产品和技术、口味、包装、渠道定制等将进一步提高。这就需要研发的速度加快。大单品战略向迭代产品战略转变。迭代性产品的研发会不断开拓市场的蓝海。
随着人们对健康类产品的不断增加，调味酱料企业也开始朝着健康化方向发展。从供给端看，为顺应消费者追求的健康饮食趋势，企业逐年增加研发费用“淡盐”“零添加”“有机”等字样出现在他们的产品包装上，纷纷打出“健康”牌来吸引消费者。
调味酱料的转型升级，也迎合了消费市场升级的趋势，而新技术、新工艺的创新发展也为行业新品研发提供了可能，这个过程中“酵母抽提物”的应用起到了关键作用。“酵母抽提物”在调味酱料行业的应用，不仅有效的起到了减盐的作用，同时通过提鲜和增味的特征，实现了风味多样化。
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酵母抽提物在调味酱料行业的应用
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
酵母抽提物可以完美融入汤类和酱汁，为其提供精细入微的香料基调，并增强味觉享受。由于它们的浓郁香味，可以帮助您降低包装食品中的钠含量。
■ 思宾格酵母抽提物在调味料行业的应用
思宾格（Biospringer）针对调味酱料现状及发展趋势，专门生产研发了一系列用于调味酱料专用的酵母抽提物产品，能在最大程度回味鲜美，整体口感更协调、饱满。
香辣牛肉酱的应用
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提升肉感 / 提升酱香风味
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提升鲜味 / 回味鲜美 / 整体口感更协调、饱满香辣牛肉酱中有了思宾格Springer? 6008/0-PA-D的参与，牛肉酱的整体肉感更加醇厚饱满，酱香风味明显提升。Springer? 2006/0-MG-L，不仅可以提升牛肉酱的整体鲜味，带来鲜美的回味，使得整体口感更为协调、饱满。
番茄酱的应用
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提升并平衡整体风味 / 增强新鲜番茄的风味 / 口感更饱满，回味绵长思宾格Biospringer酵母抽提物能为番茄酱带来意想不到的风味提升与配方升级，含有丰富的氨基酸、肽、和丰富的天然呈味物质，能带来丰富感和醇厚感，在番茄酱里添加思宾格酵母抽提物Springer 2006/0-MG-L，能整体改善番茄酱的配方，带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，起到降糖少盐却又保证风味不受影响的作用。
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焙煎芝麻沙拉酱的应用
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增强烤芝麻风味 / 带来浓郁丰富口感 / 提升整体风味焙煎芝麻沙拉酱口味以深度焙煎芝麻、芝麻油及优质植物油作为原料精制而成。芝麻颗粒饱满，口感醇厚。适合用于各式蔬菜、豆腐沙拉、拌面、或做火锅蘸料使用。在焙煎芝麻沙拉酱里添加思宾格Biospringer酵母抽提物SPRINGER? 6008/0-PW-D，能整体提升芝麻风味，带来浓郁的芝麻香味，提升整体的烧烤风味口感。
巧克力酱的应用
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增强黑巧克力的风味 / 带来整体丰满感 / 提升整体风味思宾格Biospringer酵母抽提物助你打造高品质巧克力酱，从香气、口味和精细质感带来意想不到的配方升级体验。Springer? 6008纯品型酵母抽提物可以为巧克力带来：提升巧克力酱整体浓郁香醇的风味，使整体口感更具高级质感，更加的浓稠和丝滑；可大幅度提升巧克力的可可的芳香，在唇齿间回味绵长；平衡巧克力酱整体风味，使其头、体、底香三段香气的衔接，使之整体和谐，自然散发。
蛋黄酱的应用
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提升底味，口感更浓郁 / 平衡整体风味 / 改善质构，更浓稠蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、酸味料等原料组成。在蛋黄酱里添加思宾格Biospringer酵母抽提物Springalys D391/0-PW，能够提升底味，让口感更浓郁，柔软适度，回味浓厚。平衡蛋黄酱整体风味，改善质构，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口。
调味料行业的发展和技术水平的不断提高，国内对酵母抽提物产品的研制表现出了既与国际接轨，又结合中国实际的良好趋势。技术水平的提高带动着行业的发展，利用酵母抽提物获得美味、低成本、高营养价值的产品成为一种趋势，同时为改善一些食品的营养、风味以及酵母抽提物的应用拓宽了一条新路。
本文源自思宾格https://www.biospringer.com.cn/
